Зачем мы это делаем

    Одно из самых ярких воспоминаний детства – поездки с семьей к родственникам в деревню.  И поскольку именно обоняние неразрывно связано с памятью, закрыв глаза, я и сегодня могу ясно почувствовать аромат «перекуса», который мне готовила бабушка на скорую руку: поджаривала в печи ломоть хлеба, обильно окропляла его оливковым маслом и посыпала морской солью и орегано, который сама собирала в горах и высушивала. Само собой разумеется, что одним ломтем хлеба я никогда не удовлетворялся!

    В детстве мне не давал покоя вопрос: «Почему еда в деревне, даже  самый простой салат, всегда вкуснее еды, приготовленной в городе, вкуснее даже отменных блюд моей мамы?» Много лет спустя я понял, что дело вовсе не в рецептах, а в натуральности и свежести продуктов и только в них! В этом заключался и секрет бабушкиного хлеба... И частью этого секрета было оливковое масло, неотъемлемый компонент всех ее блюд. Производилось оно из плодов деревьев нашей семейной оливковой рощи, о которых бабушка тщательно заботилась, о каждом дереве в отдельности, так как этим маслом она кормила свою семью...

    Нет шеф-повара, который не отмечал бы решающей роли свежих и натуральных продуктов в приготовлении блюд высокой гастрономии, идет ли речь об одном блюде или о меню целого ресторана: правильный выбор сырья – это всегда половина успеха. Наша задача – облегчить работу всем поварам и шеф-поварам и помочь им создавать свои гастрономические шедевры, которые надолго останутся в памяти тех, для кого они их создают.